Fabryka czekolady Cailler Nestle

Konrad Adamski, Agata Dudziak [2008-XII-31]




            Historia czekolady sięga czasów starożytnych ludów Majów i Azteków zamieszkujących Meksyk i Amerykę Środkową, jednak czekolada w takiej formie jaką znamy dziś to wynalazek ostatnich dwustu lat. Nazwa czekolada wywodzi się od słowa xocolatl określającego gorzki napój przygotowywany przez te plemiona z ziaren kakaowca i wody. Kakao przypłynęło do Europy na początku XVI wieku na statkach hiszpańskich żeglarzy-odkrywców. Wówczas też powstały nowe recepty, ale czekolada nadal była spożywana w formie płynnej, głównie jako lek na różne dolegliwości. Czekoladowe szaleństwo nastąpiło wtedy, gdy do naparu dodano cukier. Trunek zaczął zdobywać coraz większą popularność w całej Europie a w szczególności na francuskich salonach. Ciągle jednak był on towarem drogim i luksusowym - dostępnym tylko dla nielicznych.



          Pierwszą szwajcarską fabrykę czekolady założył w 1819 roku Francois-Louis Cailler w miejscowości Corsier koło Vavey. Tajniki produkcji czekolady odkrył on podczas swojej podróży do Włoch. Po powrocie do ojczyzny ambitny pan Cailler opracował swą własną recepturę na czekoladę, dzięki której stała się ona tania i dostępna dla wszystkich. On też jako pierwszy na skale przemysłową wyprodukował czekoladę w formie tabliczek znaną nam do dziś. W 1867 roku niemiecki aptekarz Henri Nestle, założyciel firmy Nestle, wynalazł mleko skondensowane dla dzieci. Kilka lat później jego sąsiad Daniel Peter (zięć Caillera) wykorzystując osiągnięcia pana Nestle otrzymał pierwszą mleczną czekoladę. Wnuk Caillera Alexandre-Louis Cailler podczas jednej ze swoich rowerowych wycieczek odnalazł pewne miejsce w pobliżu miasteczka Broc - u podnóża alpejskich szczytów. Ze względu na swoje położenie idealnie nadawało się ono pod nową fabrykę. Tam też w roku 1898 otworzył on fabrykę czekolady Cailler, która do dziś jest główną siedzibą firmy. W roku 1929 nastąpiło połączenie firmy Cailler z firmą Nestle i od tego czasu oficjalna nazwa fabryki to Cailler Nestle.



          Podstawowy składnik czekolady - kakaowiec - rośnie między innymi w Brazylii, Ghanie, Nigerii i Wybrzeżu Kości Słoniowej. Po zbiorach jego nasiona poddawane są fermentacji a następnie suszone na słońcu. Wówczas trafiają one do fabryki czekolady, gdzie ziarna pochodzące z różnych krajów są ze sobą mieszane, palone w celu wydobycia aromatu i mielone na gładką masę zwaną miazgą kakaową. Jej część poddaje się tłoczeniu w celu uzyskania tzw. masła kakaowego. Miazga kakaowa, masło kakaowe i cukier a w przypadku mlecznej czekolady również mleko są ze sobą mieszane i nasycane powietrzem aż do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Następnie jest ona hartowana i wlewana do form. Czekolada Cailler zawdzięcza swój unikalny smak mleku od alpejskich krów z rejonu Gruyere. Dziś dla wzbogacenia smaku producenci często dodają do czekolady składniki takie jak orzechy laskowe, migdały, nugat czy marcepan.
Jak wynika z badań naukowych czekolada jest bardzo zdrowa. Jedzona z umiarem dobrze wpływa na układ krążenia, reguluje ciśnienie, ogranicza poziom cholesterolu, poprawia samopoczucie, jest także panaceum na zmęczenie i wyczerpanie nerwowe. Za najzdrowszą uważana jest czekolada gorzka.



          Odwiedzając fabrykę Cailler Nestle w Broc dowiemy się między innymi jak powstaje czekolada dzisiaj i jak robiono ją dawniej oraz poznamy historię firmy, od roku 1898 do lat 60-tych poprzedniego wieku, przedstawioną na fotografiach. Na monitorach w jednej z sal zobaczymy na żywo jak przebiega praca na halach produkcyjnych. Niestety od kilku lat część produkcyjna nie jest udostępniona dla zwiedzających ze względów higienicznych. Od samego wejścia towarzyszy nam zapach czekolady, co potęguje nasz apetyt. Zaspokoimy go po zakończeniu zwiedzania na bezpłatnej degustacji, gdzie mamy możliwość skosztowania wszystkich wyrobów fabryki od czekolad białych poprzez gorzkie, mleczne a na nadziewanych skończywszy. Przed opuszczeniem budynku warto zrobić jeszcze duże zakupy w tamtejszym sklepiku. Czekolada Cailler uznawana jest za jedną z najlepszych w całej Szwajcarii a ceny na miejscu są naprawdę atrakcyjne.

Podyskutuj na forum na temat artykułu

Kategorie: czekolada - Szwajcaria